Beemster XO – Extra Oud – is ongeveer 3 jaar natuurlijk gerijpt.
Hij smaakt nog altijd romig maar tegelijk ook pikant. Hij is vol, zoet en fruitig met opvallende notentoetsen en een bijzonder lange nasmaak.
Aan het oppervlak zijn zeer veel witte puntjes zichtbaar door het veelvuldig uitkristalliseren van eiwitten en zouten.
De brokkelkaas is enkel te verkrijgen in een blokje. Een blokje Beemster XO weegt ongeveer 200 gram.